Un’altra vena, con toni talora un po’ polemici, percorre la carta: si tratta del modo in cui mette in risalto, con un briciolo di vanteria, i prodotti di primissima qualità che Claudio Camilleri utilizza, dal caviale Oscietre al cioccolato Valrohna, alla vaniglia di Madagascar, al riso Vialone Nano. Lo chef  vuole semplicemente inculcare nei suoi clienti maltesi il culto del buon prodotto che fa la differenza. Certi lo giudicano troppo caro. Claudio Camilleri si è fissato un obiettivo semplice: raggiungere il livello di uno stellato Michelin. 

 

A parte questo, che succede nei piatti del Palazzo Santa Rosa? Una cucina italo-maltese estremamente raffinata a base di prodotti freschi, a volte coltivati sul posto come la verdura o importati direttamente e specialmente per il ristorante. «Il mio lavoro consiste nell’esplorare le radici e la memoria ancestrale della cucina maltese», ci rivela questo chef che ha battezzato i suoi gatti con i nomi dei suoi champagne preferiti.

 

I piatti classici maltesi – come il coniglio - sono reinterpretati con profusioni di salse cotte a fuoco lento diversi giorni; la pasta, fatta a mano, fa la parte del lione; i tortellini sono farciti con carne di manzo bio; le erbette selvatiche sono raccolte sulle colline circostanti. Bagna cauda piemontese, parmigiano stagionato tre anni, calamari e carciofi, rucola, pinoli, aglio fresco, risotto con verdure del giardino, pesce fresco del giorno pescato da un pescatore subacqueo: così va la vita al Palazzo  Santa Rosa.